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健康レシピ

日持ちのする煮物です。切り方を工夫すると、雰囲気が ぐっと華やかになります!

■材 料  4人分

有機こんにゃく 1/3枚
人参 1本
ごぼう 1本
オーサワの大豆ミート 適量
干ししいたけ 4枚
竹の子の水煮 1/2袋
絹さや 1/2袋
オーサワごま油 少々
濃口醤油 20cc
だし 70cc
干ししいたけの戻し汁 100cc
発酵酒みりん 60cc
絹さやの漬け汁
ひとつまみ
濃口醤油 2.5cc
だし 80cc


煮しめが残ったら・・・
細かく刻んで、五目ずしの具にどうぞ!

味のしみた干ししいたけ、こんにゃく、人参、ごぼう、竹の子、絹さや、大豆ミートなど・・・。

細かく刻んですしめしに混ぜ、にぎやかに表面を飾れば五目ずしの出来上がり。

とても残りもの利用の料理には見えません。

 


■作 り 方

1.干ししいたけをお湯で戻し、十字に切る。 (戻し汁はとっておく)
2.ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、乱切りにして酢水につけておく。人参は梅型に切り、竹の子は乱切り、絹さやは筋とひげを取る。
3.こんにゃくは7mm程の厚さに切り、茹でたら中心に切り込みを入れ、内側にねじって手綱こんにゃくにする。
4.とりもも肉は1口大の大きさに切る。
5.かつおでだしを取る。(約800cc)
6.5のだしのうち80ccにひとつまみの塩と醤油2.5ccを入れ、絹サヤの漬け汁を作る。
7.絹サヤを30秒程茹でたら、冷水にさらし、6の漬け汁に漬ける。
8.フライパンに胡麻油をひき、大豆ミート、ごぼう、竹の子、こんにゃく、しいたけ、人参の順に炒める。
9.8のフライパンに干ししいたけの戻し汁(100cc)とかつおだし(700cc)を合わせて800cc入れる。
10.中火で約15分煮たら、「発酵酒みりん」を入れて5分煮る。
11.醤油を入れ、煮汁がなくなるまで煮る。 (煮ている間はこまめにアクを取る)
12.盛り付けてできあがり。


■ポ イ ン ト


あらかじめだし汁に絹サヤを漬け込んでおくことにより、シャキシャキとした食感が味わえます。
煮物は冷める段階で味がしみ込みますので、少し時間を置いてから食べるとより一層おいしくいただけます。