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キャベツの博多押し漬け

彩り鮮やかな押し漬け。 春キャベツの食感と生姜やしそ、黄菊の味のバランスが 絶妙です！

	■材　料　　１６切れ分 キャベツの葉 5枚 人参 1本 すき昆布 1枚 生姜 適量 しその実 適量 干し黄菊 1枚 レモン 1/2個 手づくりしょうゆ 適量 ゆずの粋 適量
■作　り　方 １．キャベツは色よく茹でておく。 ２．人参は千切りにし、少しの油で炒め、軽く塩味をつける。 ３．細長い密閉容器にキャベツを敷き詰め、人参・昆布・生姜・しその実・干し黄菊の順に敷き、もう一度キャベツから繰り返して最後にキャベツをのせる。 ４．３のキャベツの表面に竹串で穴をあけておき、醤油、ゆずの粋を合わせた汁をかけ、軽く押しをして冷蔵庫で冷やし、味がなじんだら切り分け、上にレモンの薄切りを盛り付ける。   ※写真の盛付は大和芋を型抜きし、梅酢で漬けたものです。